白酒为什么需要过滤

　　一般在白酒的生产、储存、勾调、灌装过程中，会出现很多原因导致白酒出现杂质，常见几种情况如下：

　　若蒸馏操作不当或蒸馏速度过快，会导致原酒中出现一些悬浮油状物；操作时带入的泥沙、酒糟、稻壳、纤维、冷凝器中残留物等，都会进入酒中；贮酒罐溶出物、输酒管、包装瓶、加浆水等也是机械杂质的组成部分；白酒在勾调降度后，一些醇溶性物质，如脂肪酸等物质析出，会导致酒体浑浊。

　　那么一瓶清澈透明的白酒是怎么来的呢？

　　白酒过滤，就是用过滤设备(使用相应的过滤材料)滤除白酒中的杂质。杂质不仅影响白酒的透明度，也影响酒的香、味和纯净性等，要把它们尽可能多地从白酒中除去。

　　不能把过滤视为一个简单的一般操作过程。正确地运用过滤操作，在一些情况下可以解决用其他方法难以解决的酒的质量问题。国家标准规定，白酒都是透明的，货架上的白酒有时出现混浊、悬浮物或沉淀，过滤不过关是其重要原因之一。

　　用硅藻土过滤机仔细过滤的一大罐清澈见底的白酒，若再用砂棒（芯)过滤器过滤，砂棒表面仍会有一层黏乎乎的物质，属于固形物的一部分，若用膜过滤同样如此，所以加强过滤是酒质的卫生要求。

　　在白酒勾调加浆过程中酒体会变浑浊，出现失光的现象，加入一定量的酒用活性炭，经充分搅拌自然沉淀一段时间后，通过硅藻土过滤机过滤分离出活性炭、机械杂质和酒液，从而使酒体清澈透明，这个过程称为粗滤。在过滤过程中由于硅藻土过滤机的流量控制不当、硅藻土添加量把握不当或者活性炭加入量过大，需要再次过滤直至酒体清澈。添加活性炭的酒罐需单独拿出来。

　　只经过粗滤的白酒会随着温度的降低导致醇溶性溶解度降底，使一些物质会析出，导致失光甚至出现絮状物，那么就需要经过过滤机的过滤，使酒体在低温的状态下保持清澈透明，这个过程称为精滤或者抗冷冻过滤。

　　需要注意的是，在过滤的过程中会损失一部分白酒和香味物质成分，所以在过滤后会进行微调。

　　过滤操作的一大缺点是酒度和香味物质有损失，如何减少损失，把损失控制在一个较合理的范围，是大家关心的事，那么选择合适的过滤材料，采用合适的过滤方法是解决这个问题的关键。

　　现目前，常见的过滤吸附材料有纤维球、硅藻土、活性炭、高分子材料、树脂和PE棒这几种。一般酒厂精滤是采用以上材料复合过滤。

　　把同一罐酒分成两份，其中一份不进行过滤，另一份则进行复合过滤。过滤过的酒与未过滤过的酒之间存在着明显区别，前者的口感、闻香、纯净度等方面都比后者好。

　　白酒的过滤应是先粗滤后精滤，尽量把机械杂质除去，吸附部分脂肪酸和固形物，使酒体更稳定。

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